Läxa 7c och 7b v 43

Nu har vi avslutat temat med matlagningsmetoderna koka, steka och reda och har idag startat upp med nästa metod som är att baka med jäst. I läxa till nästa vecka har eleverna i uppgift att kunna de ord och begrepp som har med metoden att göra.
Vi kommer att prata om ord och begrepp som har med metoden att göra och som eleverna ska ha koll på.
Fingervarmt: när vätskan är fingervarm innebär det att den är 37 grader. Om man känner på vattnet så känns det inte.

Knåda: är när man arbetar degen för att den ska blandas och bli smidig.

Gluten: är proteinet i vete som bildas och blir elastiska glutentrådar när degen knådas.

Jäsa: degen får vila och jästsvamparna bildar koldioxid som gör att degen jäser och blir större och luftigare.

Degspad/degvätska: är den vätska, som man värmer till fingervarmt, man har när man bakar. Till exempel smält margarin och mjölk, vatten eller vatten och olja. Alltså den vätskan som finns i degen.

Smidig deg: när degen knådas bildas glutentrådar som gör att degen blir elastisk och håller ihop luften som bildas i degen när den jäser. När degen är smidig blir den lite "studsig" och somi sagt elastisk.

Ordning och reda...

För att utveckla sin förmåga att arbeta praktiskt i köket behöver eleverna lite grundläggande kunskaper kring matlagningsmetoderna som används. Under terminen har vi jobbat med grundmetoderna koka och reda. Vi kommer sen fortsätta med steka och att baka med jäst.

Ord som eleverna ska ha koll på till v 37. Ni ska skriva ner med era egna ord hur man gör en hoppressning och en bottenredning.

Ordlista
Koka: Tillaga någonting i vätska där vätskan har en temperatur på 100 grader och vätskan bubblar kraftigt.

Sjuda: Tillaga någonting i vätska där vätskan har en temperatur på 98-99 grader, alltså precis under kokpunkten. Vätskan bubblar lite lätt bara. 

Blanchera: Tillagar någonting, till exempel grönsaker, som läggs i kokande, saltat vatten i några få minuter. Sen kyler man ner det som blancheras snabbt i kallt vatten med eller utan is. Detta görs även med grönsaker som ska frysas in och som du sen köper i ICAs frysdisk.
Reda: När man till exempel tillsätter mjöl till en sås eller soppa för att göra det tjockare.

Bottenreda: Först smälts margarin eller smör i en gryta och sen hälls mjölet i, alltså är redningen, mjölet och smöret i botten av grytan, därav ordet bottenredning. Sen tillsätts vätska och såsen blir tjock.

Toppreda: Först tar man lite av den kalla vätskan man ska använda i receptet och häller i en redningsbägare och skakar detta tillsammans med mjöl. Sen kokar man upp vätskan som ska göras, till exempel om det är en sås med mjölk så kokar man mjölken i grytan. När det sedan kokar häller man i vätskan och mjölet från redningsbägaren och låter koka upp. Då kommer redningen från toppen av grytan, alltså toppredning.

Ätbara glasskålar

Idag var det sista lektionen för klass 9c innan de slutar hos oss på Tyringe skola. Alla andra elever har börjat städa denna veckan men det är en tradition på skolan att niorna inte städar sin sista lektion. De fick göra egna glasskålar som de sedan fyllde med hemgjord chokladsås, bär och vaniljglass. Vissa skålar blev riktigt fina medan andra inte läste receptet så noga utan gjorde fyra skålar istället för sex som receptet var beräknat till. Detta innebar att vissa skålar inte stelnade då de var för tjocka. 

Här ser ni Maria och Lucas skålar. Det ser riktigt gott ut.

Patryks skålar fylldes med lite bär, glass och jordgubbssylt.

Jag vill önska alla er underbara elever i årskurs nio lycka till i framtiden! Jag kommer att sakna er.

Var är värmen?

Förra veckan var det riktigt varmt och skönt så vi bestämde att vi skulle vara ute och testa stormköken som jag nyligen fick tillgång till i ett "hemligt" förråd i källaren. Årskurs åtta var det som provade köken och det blev lite krabbelurer. En hel del av eleverna testade stormkök för första gången och det var lite klurigt men det redde upp sig till sist. 

Årskurs fem fick istället grilla pinnbröd. Eleverna tyckte att det var väldigt varmt att stå vid grillen, jag kan förstå dem, det var en dag när det var 25 grader varmt. Hade det varit idag när det istället bara är 10 grader tror jag nog att de hade uppskattat värmen från grillen lite mer...

Bomber i HK salen

Förra veckan var kort men som vanligt väldigt intensiv och givande. Vi jobbade lite inom området livsmedelskemi och vi experimenterade med vanligt ingredienser som finns i ett kök. Detta för att eleverna tydligare skulle se hur saker och ting fungerar i köket. Vi gjorde ett experiment med bakpulver, vatten och de gula bollarna som man hittar inne i kinderägg. På bilden nedan ser ni vad vi använde oss av. 

Bakpulver och gula bollar som finns i kinderäggen.

Det är ett enkelt experiment där man bara behöver dessa tre ingredienser, vatten, bakpulver och någon stängt plastbehållare av något slag. Sen tar man lite bakpulver i plastbollen och häller på lite vatten. Sen behöver man vara snabb och sätta på locket på bollen och ställa ner den på marken. Ett hett tips är att göra detta utomhus!!! Prova så ser ni vad som händer.

Sen när vi kom in  igen pratade vi om  vad som hände och varför. Efter det var det dags att undersöka bakpulvrets egenskaper lite noggrannare. Samtidigt som eleverna bakade sina muffins slängde jag ihop en smet med mina alldeles egna specialmuffins som självklart saknade en lite men ack så viktigt ingrediens. Vad tror ni att min muffins till höger på bilden saknar? Eleverna kunde självklart svara på frågan direkt. Vi tittade, smakade och jämförde de olika muffinsen och analyserade varför de såg ut som de gjorde och vilka likheter och skillnader som fanns.

Detta lilla experiment visar att hem- och konsumentkunskap har väldigt nära band med kemin i skolan. Nästan allt som händer i köket är kemiska reaktioner av olika slag. Lilvsmedelskemin tycker jag är den roligaste delen inom kemin.

Som taget ur instruktionsboken

Idag ville jag se vilka förmågor eleverna i årskurs åtta kunde visa med metoden att baka med jäst. Vi repeterade självklart orden som har med metoden att göra, fingervarmt, degvätska, knåda, smidig deg, glutentrådar, jästsvampar och jäsa. De kom ihåg de mesta från förra gången de arbetade med metoden i årskurs sju. Det här med fingervarmt var lite klurigt men efter värma, kyla, värma och kyla så fick de flesta grepp om det. Degtekniken satt dock i ryggmärgen så när det var dags för att knåda degen smidig för att glutentrådarna skulle bildas och bli elastiska blev det alldeles lysande vilket resulterade i väldigt fina bullar. De fick välja mellan kanelbullar, vaniljbullar eller sockerkringlor. Här tog jag lite bilder under arbetets gång på Jackys blivande kanelbullar.

En välknådad deg som jäst en gång och sen kavlats ut till en rektangel.

Här breddes fyllningen på, en blandning av margarin, socker och kanel.

Degen rullades ihop och delades sedan i 12 lika stora bitar.

Här har de jäst igen och penslas med ägg för att sedan strös med pärlsocker och sättas in i ugnen.

Här ser ni resultatet. Tur att det är eleverna som äter upp det som tillverkas här och inte jag. Då hade jag nog inte kommit ut genom dörren om jag skulle smaka på allt gott de gör. Men man blir bra sugen när det doftar nybakade bullar.

Alexander i 8b var den enda eleven som valde att göra sockerkringlor och här ser ni hans fina resultat.

Före och efter

Denna veckan har det varit storstädning i HK salarna och det har verkligen tagit på krafterna...

Under tiden vi städade...

Under arbetets gång.

På de två bilderna ovan ser ni hur det såg ut under arbetets gång och det har verkligen varit många saker som diskats, torkats och gjorts fina. Bakformar, 18 olika sorters serviser, grytor, tallrikar, glas, skålar av alla de slag, glasburkar, plastlådor med mera har tagits ut och diskats och sen satts tillbaka igen i rena fina skåp.

Resultatet. Äntligen färdigstädat och allt är som vanligt igen.

Nu efter en veckas arbete parallellt med att undervisningen bedrivits på andra ställen på skolan ser det ut så här. Riktigt skönt att det äntligen är färdigt och att eleverna kom hit idag och hade undervisning i salarna igen.